美.食.饗.宴-大直英迪格攜手南村私廚擺桌 潮牌飯店賣眷村菜!

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〈白菜獅子頭乾貝砂鍋〉在燉煮兩小時後,紮實的獅子頭吸收鮮甜湯頭,柔軟酥嫩。圖/姚舜

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〈川味水煮牛〉的牛肉柔嫩中帶有彈Q,辛香麻辣的醬汁非常道地。圖/姚舜

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〈河南蒸麪〉採用最細生陽春麪條製作,以大鍋進行蒸麪。圖/姚舜

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臺北大直英迪格酒店邀請〈南村私廚〉合作推出「中西合璧眷村宴」,大直英迪格總經理胡愛偉(右起)、主廚楊峻、南村私廚主廚洪聖翔,以及南村私廚總監潘盟元。圖/姚舜

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〈毛澤東紅燒肉刈包〉是〈南村私廚〉人氣菜餚,也出現在「中西合璧眷村宴」中。圖/姚舜

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〈清蒸海上鮮〉圖/姚舜

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〈四喜烤麩〉圖/姚舜

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〈面線大蝦佐橙香防風草醬〉圖/姚舜

〈當歸香腸〉圖/姚舜

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爲提供客人不同餐飲體驗,並強化餐飲競爭優勢,位在臺北美食一級戰區大直商圈的臺北大直英迪格酒店,決定以客座概念攜手以時尚小酒館裝潢供應眷村菜崛起市場,並連續兩年得到米其林餐盤推薦的〈南村∣私廚‧小酒棧〉聯名合作,自11月10日起至2023年3月10日推出「中西合璧眷村宴」,宴席中可嚐到廣納五湖四海的道地眷村佳菜餚,〈南村私廚〉招牌菜〈毛澤東紅燒肉刈包〉、〈一品佛跳牆〉與〈河南蒸麪〉等八道料理,加上大直英迪格酒店廚房團隊擔綱演繹的〈碳烤溫莎拉佐培根油醋〉與〈面線大蝦佐橙香防風草醬〉,以及隱藏版的餐後甜點。採預約制的中西雙拚十人桌菜,每桌23,800元起,每桌加贈紅酒或白酒兩瓶,及啤酒等軟性飲料無限暢飲。此合作一路跨越到2023年3月,除家宴聚餐,公司行號、機關團體辦尾牙春酒,也是不錯的選擇。

眷村,是臺灣獨有的歷史文化資產。味貫五湖四海、大江南北的「眷村菜」,則是眷村媽媽或姐姐們,在刻苦年代發揮生活智慧烹調料理出的臺灣特有「菜系」。

隨着眷村改建,真正位在眷村內的館子己愈來愈少,只剩有些眷村子弟或有心人在社區巷弄中開的小館子還保留着昔日眷村味道。在臺北,舉凡〈二空眷村小館〉、〈陸光小館〉、〈村子口〉、〈四海一家〉等,賣的都是「村子的味道」。這些小館也都「真的都是小館」,裝潢「非常樸實」,從菜單到空間環境,都力求還原昔日眷村味。

開在臺北東區的〈南村∣私廚.小酒棧〉,除菜單上主攻眷村菜外,並有中國各菜系美味家常菜、下酒菜。更重要的是,該餐廳裝潢擺脫「刻苦氛圍」,以時尚品味調性讓人耳目一新,所以成了「獨特的存在」。

大直英迪格酒店是IHG洲際酒店集團旗下「潮牌」酒店,以所在城市的「鄰里文化」爲裝潢設計的靈感與元素。大直英迪格酒店周邊的圓山新城仍保有眷村影子,酒店總經理胡愛偉決定請〈南村∣私廚.小酒棧〉合作,這念頭沒碰到什麼困難,因爲〈南村∣私廚.小酒棧〉的總監潘盟元和胡愛偉是舊識,兩人是在國際級五星飯店是同事。

潘盟元見識廣且社會閱歷豐富,〈南村∣私廚.小酒棧〉能和大直英迪格酒店合作,等同爲餐廳開了一條新通路,可讓更多人認識自己的品牌,所以「中西合璧眷村宴」菜單中不少菜式都是〈南村∣私廚.小酒棧〉的人氣招牌菜式。「當成開分店經營」,潘盟元說。

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〈毛澤東紅燒肉〉使用深坑阿生豬肉,先煸幹,再於鍋內下砂糖跟蜂蜜快炒,使豬肥肉快速軟化入味並上色,再加了醬油與滷汁小火煨燜。厚達一公分的豬皮吃起來就像麻糬一樣Q彈有嚼勁,口感從香甜到鹹,風味迷人,搭配老面製作的刈包,不膩口也停不了手。

〈白菜獅子頭乾貝砂鍋〉是用加了火腿、乾貝與蛤蜊提味增鮮的雞湯作鍋底,碩大的肉丸子重量達半斤,擺進金華火腿,板豆腐、大白菜,最後以現炸蛋酥開頭,燉煮時間長達兩小時,紮實的獅子頭吸收鮮甜湯頭後,柔軟酥嫩。

〈川味水煮牛〉的牛肉柔嫩中帶有彈Q,辛香麻辣的醬汁非常道地,嗜辣老饕可吃的過癮。〈一品佛跳牆〉內有豬腳、魚皮、鵪鶉蛋、雞腿、鮑魚、乾貝、白菜、芋頭、綠竹筍、馬蹄等食材,豐富程度和風味,跟圍爐年菜不相上下。

〈河南蒸麪〉是隻有〈南村∣私廚.小酒棧〉才吃得到的麪食,採用最細生陽春麪條製作,以大鍋進行蒸麪。蒸麪配料豆角、黃豆芽、煸得焦乾的五花豬肉片,反覆加水淋醬最後以大火收幹醬汁,蒸麪麪條勁道,口感香濃乾爽。〈清蒸海上鮮〉是以粵菜手法清蒸低密度養殖的龍虎斑,魚肉口感鮮嫩,顛覆食客過去對龍虎斑的印象,蒸魚醬汁完全是資深港廚的水準。

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由大直英迪格酒店主廚楊峻設計的〈面線大蝦佐橙香防風草醬〉,是用每尾90公克的明蝦以阿拉伯面線包卷後半淋半炸,外層口感酥脆,蝦肉鮮甜,採「位上」呈現,一人一份。〈碳烤溫莎拉佐培根油醋〉,也是由酒店廚藝團隊負責,用到的時蔬有:蘆筍、青花菜、白花菜、櫻桃蘿蔔,以及迷你防風草等,碳烤後迸發出香氣,再以奶油、蒜末、少許鹽巴調味拌炒,簡單烹調讓蔬菜更鮮甜,傳統宴席上不會出現這樣的菜式,如今在「中西合璧眷村宴」中出現,反而成了一亮點。

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臺北大直英迪格酒店

地址:臺北市中山區植福路

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